Prie D. Zapolskienės kepinių rikiuojasi kauniečių eilės

Prie D. Zapolskienės kepinių rikiuojasi kauniečių eilės...Nijolė KRASNIAUSKIENĖ Dovilė ZAPOLSKIENĖ pagal išsilavinimą yra apskaitininkė, o pagal pašaukimą - Šeimininkė iš didžiosios raidės. Dėl moters kepinių metinių švenčių proga vyksta tikros varžytuvės. Kai daugumą 19-mečių mamos įvesdina į suaugusiųjų pasaulį ir dalinasi mažomis moteriškomis paslaptimis, tokio amžiaus Dovilė stovėjo prie motinos karsto. Ir glaudė prie savęs 13-metę sesutę, kuriai nuo tada turėjo atstoti mamą. Tokia traumuojanti patirtis ne pagal metus merginą užgrūdino. Išmokė bet kokiomis aplinkybėmis būti savarankiškai, organizuotai ir tvirtai. Tačiau Dovilės charakterį formavo ne tik aplinkybės, bet ir įgimtas verslumo genas. Jau būdama paauglė išbandė rankdarbystę: auskarų vėrimą, origami techniką. Jos rankos visada prašėsi būti užimtos praktine veikla. Pasiūla smaguriams „Kauno kurčiųjų centro direktorius Mykolas Balaišis, pristatydamas dar vieną verslią kurčiųjų bendruomenės narę, apgailestavo, kad D. Zapolskienės gaminto torto gali paskanauti nebent asmeninių švenčių proga. Per metines šventes niekaip nespėja įsirašyti į klientų eilę, kaskart išgirsta, kad daugiau užsakymų konditerė jau nebepriima. D. Zapolskienė pritariamai linkteli galva: „Iš tikrųjų, kol kas pajėgiu patenkinti tik dalį klientų poreikių, nes auginu du mažamečius vaikus, antrasis – dar kūdikis, skaičiuojantis pirmus gyvenimo mėnesius, tad esu motinystės atostogose. Ir iki tol buvau ne ką mažiau užimta, nes turėjau ir valdišką darbą. Kai mane vadinate konditere, tai yra ne visai tiesa, aš juk – savamokslė.“ Tokiais žodžiais pasakojimą apie savo verslą pradeda jauna moteris. Pašnekovė gerai prisimena ir pirmąjį konditerinį bandymą. Buvo 2017-ieji, senelės 75-ojo gimtadienio proga mergina pagal internete rastą receptą pagamino tortą. Gal kepinys ir būtų likęs tik atsitiktiniu bandymu, jei ne komplimentai, kuriais ją apipylė senelės šventės dalyviai. Tai paskatino pabandyti tortų gamyba užsiimti rimčiau. Vėliau Dovilė ištekėjo ir pamažėle asmeninis verslas tapo šeimos reikalu. „Gal ir nesiimčiau papildomo darbo, jei neturėčiau vyro palaikymo, – dalijasi moteris. – Tačiau vyras ir vyresnysis sūnelis ne tik pirmieji mano kepinių ragautojai, bet ir talkininkai virtuvėje. Kol aš užsiėmusi kitais darbais prie tortų, vyras man sulipdo iš cukraus masės formelę. Taip susitaupo laiko“, – pasidžiaugia pašnekovė. Beje, vyras Vitalijus, taip pat kurčiųjų bendruomenėje žinomas asmuo, vyrų krepšinio rinktinės narys, lapkritį Lietuvos garbę gynęs Kurčiųjų žaidynėse Tokijuje. O štai trimečio Ąžuolo noras prisidėti prie kepinių gamybos mamą net trikdo. „Sūnelis dar mažas, bet turiu sugalvoti, ką jam leisti pjaustyti ar skusti, jei ne – verkia ir protestuoja“, – skėsčioja rankomis moteris. „Tortas per dieną nepagaminamas. Reikia mažiausiai 2 dienų. Jei kitų darbų neturiu, per savaitę pagaminu 3 tortus“, – savo galimybių ribas sako tiksliai žinanti moteris. D. Zapolskienės asortimente – 13 rūšių tortai. Be tradicinio medaus torto, ji gamina maskarponės tortą su uogomis, citrininį, miško mėlynių ir dar daugybę kitokių. Klientų ratas, pasak mūsų herojės, susiformavo natūraliai: tai kurčiųjų bendruomenės nariai ir įmonės, kur ji dirbo iki antrojo sūnelio Drąsiaus gimimo, girdintieji kolegos, artimųjų pažįstami. Moteris atvirauja, kad kai kurių tortų receptūras ir gamybos pamokas internete teko pirkti. Tai ypatingi receptai, prie jų tobulinimo ilgai dirbama, todėl receptūrų sudarytojai juos kruopščiai saugo. Kitas dalykas, neužtenka tiksliai laikytis receptūros, kiekvienam kepiniui reikia ir nemenkos praktikos, žodžiais neapibūdinamo vidinio pojūčio, ką ir kaip daryti. Pašnekovė teigia, kad ne viskas jai iš pirmo karto pavyko. Buvo klaidų, retkarčiais gaminį ir į šiukšlių kibirą „siųsti“ teko. „Pasitaiko klaidelių ir dabar, – šypsosi pašnekovė, – bet taip nutinka jau retai, nes turiu nemažai patirties. Dabar sutelkiau dėmesį į tortų puošybą. Šiuos įgūdžius vis dar tobulinu.“ Taip Dovilė leidžia suprasti, kad pirmiau nei gauni grąžos, pridėtinės vertės, tenka nemažai investuoti ir net patirti nuostolių. Didžiausias iškeptas tortas? 10 kilogramų, pagamintas Moters dienos proga Kauno kurčiųjų bendruomenei. O įprastai D. Zapolskienės tortai yra nuo 1,5 kg, o kilogramo kaina prasideda nuo 23 eurų, nelygu kokio brangumo ingredientai naudoti. Makarunai (macaronsai) – gurmanams Pašnekovė sako, kad, priešingai nei jos šeimos vyrai, tortų ji nemėgsta. O štai makarunai, arba macaronsai (prancūziški saldūs kepiniai, sudaryti iš dviejų nedidelių, apvalių morengo pagrindu pagamintų sausainių, sujungtų saldžiu įdaru) – kas kita. Pagal ją makarunai – karališki skanėstai. Ir dar jai patinka, kad juos galima pasigaminti iš anksto, tuomet sudėti į dėžutes ir laikyti šaldiklyje. Ištrauki, kai reikia. Kalėdoms, teigė, jų pagamina apie 300 vienetų, ir nelieka nė vieno neparduoto. Labai populiarūs ir per Valentino dieną. Beje, šio prancūzų mėgstamo deserto ruošimo paslapčių lietuvė mokėsi iš kurčiosios rusės. Tik tokią galimybę pavyko rasti internete. Individualūs mokymai nuotoliniu būdu truko 3 mėnesius. Ir tai yra turbūt trumpiausias įmanomas macaronsų gaminimo paslapčių perpratimo laikas. Vienintelė tokia šakočių kepėja Prieš neakivaizdinį susitikimą su heroje, M. Balaišis patikėjo dar vieną paslaptį: „Dovilė turbūt vienintelė konditerė visame mieste, kuri bute įsirengė šakočių kepimo krosnį!“ Pašnekovė šypsosi, nepaneigia. Pasakoja, kad ji nuo seno svajojo gaminti šakočius, bet jų kepimo įrangą sunku įmontuoti bute, ji gana griozdiška. Kai sužinojo, kad Kalvarijose gyvena vienas pensininkas, kuris ne tik pats kepa šiuos „auksaspalvius bokštus“, bet ir gamina skirtingų gabaritų šakočių įrangą, nusprendė žūtbūt įtikinti žmogų pagaminti ir jai tinkamą. „Facebook“ grupėje, kuriai ji priklauso, nemažai buvo ją atkalbinėjusiųjų nuo sumanymo. Jie sakė: „Kiek tokia įranga tau kainuos, kiek vietos užims?“ Tačiau moteris nepasidavė. O šiandien ji – paklausi šakočių kepėja. Na, ir kas, kad namuose pavyko įtalpinti įrangą tik kepiniams iki 30 cm aukščio – daugeliui klientų tiek ir pakanka. O jei valgytojų kompanija didesnė – gali užsisakyti iš karto du kepinius. Vienu metu daugiausiai du šakočius kepėja ir tegali savo krosnyje iškepti. Pasakoja, kad šakotis – reiklus gaminys. Vien tešlos maišymas trunka 30–45 min., o gamybos procesas – 3 val. Ir išimti gaminio anksčiau negalima. „Mano šakotis minkštas ir skanus. O tai priklauso nuo ingredientų, kuriuos naudoju, kokybės ir kruopštaus darbo“, – nebe pasididžiavimo sako mūsų herojė. O jeigu užsisakysite šį gaminį valstybinės šventės proga – Dovilė jums jį pagal asmeninį prašymą gali pagaminti lietuviškos Trispalvės spalvų. Bus ir skanu, ir simboliška. Svajonės ir patarimai „Ateityje norėčiau atidaryti savo įmonę, – neslepia planų pašnekovė. – Taip pat – tobulinti įgūdžius.“ O kai dėl patarimų, tai Dovilė sako, kad gyvenimas ją išmokė praktiškumo. To ji norėtų palinkėti ir kitiems. Teigia, kad kai ima stigti pinigų kasdienėms reikmėms ar sunku susitaupyti kokiam didesniam pirkiniui, reikia nuodugniai perkratyti atmintį, apsvarstyti įvairias galimybes, pasitarti su šeimos nariais ar draugais. Būtinai esą atrasite kokį nors savyje užslėptą gebėjimą, dar nerealizuotą pomėgį ar gims idėja, pritrauksianti papildomų pajamų. Savo pavyzdžiu pagrindusi, kad kiekvienam galvosūkiui yra ir sprendimas, herojė kasdienių situacijų vis dėlto neidealizuoja ir sako: „Gyvenime pasakų nebūna, bet ir nosies nukabinti nereikia. Svarbu veikti.“ Pradėti verslą, pasak pašnekovės, bet kokiame amžiuje nėra per vėlu. Tereikia sukaupti drąsą ir nebijoti daryti klaidų. (Lengvai skaitoma kalba) Kaunietės Dovilės Zapolskienės tortus pamėgo miestiečiai. Ji kepa 13 skirtingų skonių tortus, gamina šakočius ir prancūziškus pyragaičius, vadinamus makarunais. (Parašai po nuotr.) (Pastaba: kepiniai išrikiuoti į eilę ir jiems yra bendras parašas po nuotr.) Dovilės kepiniai intriguoja spalvomis ir įvairove. Dovilė Zapolskienė. Su vyresniuoju sūneliu Ąžuolu ir vyru Vitalijumi. Asmeninio albumo nuotr.

Autorius: Akiračio redakcija

Kopijuoti, platinti ar skelbti šį turinį be autoriaus raštiško sutikimo draudžiama